|
Rökt rentunga med mandelpotatispuré och blåbärsås | |
 |
|
| Polaricas rökta rentunga, art nr 322830 | |
| 1-2 rentungor per person | |
| Grovt salt | |
| Gul lök | 1 st |
| Viitpepparkorn | 10 st |
| Blåbärsås: | |
| Polaricas Blåbär, art nr 420235 | 1 liter |
| Socker | 3 msk |
| Sherryvinäger | ½ dl |
| Grädde. | 3 dl |
| Mandelpotatispure: | |
| Mandelpotatis | 800 gr |
| Olivolja | 1 dl |
| Smör | 50 gr |
| Salt och peppar | |
|
Gnid in tungorna i grovt salt och låt de ligga i ca 4-5 timmar. Tvätta därefter av tungorna och torka de rena. Rök tungorna i en ABU-rök ca 20-25 minuter och koka de därefter i lättsaltat vatten, ca 1 timme, tillsammans med lök och vitpeppar. Dra skinnet av tungan medan den fortfarande är varm. Hetta upp en kastrull med lite matfett. Lägg i de frysta blåbären, dessa skall då gå sönder. Fyll på med socker och vinäger. Tillsätt grädde och låt koka tills såsen blir simmig. Koka den skalade potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Mosa potatisen med smöret och späd med olivolja. Smaka av med salt och peppar. Recept skapat för Polarica av Sten A Öhman, viltmästare och kökschef vid Görvälns Slott i Järfälla. | |
| Recept | Nästa | ||||